1、1退毛(复水的温度在制60--70之间)退好冲洗干净。
2、去骨:(破腹开始去骨。
3、不要外面去。
(资料图片仅供参考)
4、这样就损坏外面的皮。
5、保持狗皮完整)去骨以冲洗。
6、再过下水。
7、这样去掉狗骨头的狗肉就收缩。
8、再用喷火枪把余下的毛喷好。
9、再冲洗干净。
10、2煮狗肉的过程。
11、水烧开以后放狗骨头。
12、狗肉(去掉骨头的狗肉)里面再放砂仁。
13、(15来个)姜4两。
14、对叶连1两。
15、煮过程中用中火。
16、皮软就可以。
17、3锅底过程:用猪油和菜油(豆油也可)放姜和蒜苗和狗肉一起抄上1--2分钟。
18、放煮好狗肉的原汤;再放砂仁。
19、(汤料粉)盐/狗肉香/木姜花粉/胡椒/味精。
20、鸡精/转转香/鸡肉精粉/起锅。
21、里面再放葱花/香菜/大枣.4粘料过程:香菜和葱花放在碟下面/再放糊辣椒面、花椒粉、味精、(沾料粉)鸡精、转转香、木姜花粉、盐、狗肉香粉,再放蒜末在上面。
22、用高温油淋下。
23、关键地方淋油过程—高温油的里面有1/3是小磨香油,再放少量的胡椒粉在高温油里面,但是要控制油的温度,淋好高温油后,再放豆腐乳,(花生、芝麻,抄香的)即可。
本文分享完毕,希望对你有所帮助。